表參道巷裡的豬排老店
|
從東京原宿車站一路走到南青山的表參道，無論是街道或是建築，白天夜晚各有不同風采，卻都同樣迷人。我特別喜歡越晚一點、人潮散去的表參道上，微著涼風，空氣漸變成沒有雜質的透明，緩步走來特別愜意。
此時的店家逐一打烊，又到了夜晚覓食的時刻。習慣性地我總是會彎進巷子裡去到日式炸豬排專賣店〈まい泉〉，類似犒賞般又帶點儀式地滿足一頓晚餐。之所以會來到這裡其實是高人指點（笑），曾經採訪過一位日本Vintage家具界的重要人物，訪問後請他推薦餐廳，很隨口地說出這間餐廳，不過多次造訪的經驗，這間店實在有太多可以探訪的理由。 其一當然老店的血統當然不能忘，從1965年（昭和40年）在日本橋開業，到了1983年開設目前的青山本店，店內的豬肉特選自鹿兒島「沖田黒豚牧場」的高級黑豬肉，並透過師傅斷筋扣肉又不致破壞肉質的處理手法，使用特製炸油和麵包裹粉完美包覆，不只肉種有黑豚ヒレ、黑豚ロース、茶美豚等，醬汁也特調出甘口（甜）、辛口（辣）、黑豚專用與三明治用等四種，炸出略帶橙色的金黃豬排更是強調用筷子就能輕易剪斷的軟嫩肉質，搭配著蘿蔔泥與漬物更顯清爽不膩，和著細削的高麗菜、剛好黏度的白飯與味增湯，各自精彩又和諧搭配一塊。但其實這裏並非只賣豬排而已，生魚片、炸牡蠣、海老等同樣不含糊地依照季節時令出現菜單中，中午還有人潮絡繹不絕的外賣便當亭，可說是即便常客也從來不會覺膩的老牌餐廳。 舞泉的另一個看點其實是這裡的設計，店態雖老卻格外有韻味。 尤其是本身建築是由過去的〇〇改建，除了抬頭能望見煙囪外，入內後經過吧台區、穿廊、再進入到挑高無樑柱的用餐大廳，木造的天花板結構才透露出答案，顯示這正是當年洋溢著泡湯風情的公共澡堂「錢湯」。它撤除原本澡堂的番台（入口處收錢的座位）與男女更衣隔屏的空間，成為現在主要的用餐區，還擺放一臺會自動彈奏的鋼琴，更增添了這個食堂復古又帶點西洋現代的氣氛，而過去的泡湯池也成了現在備餐的廚房，依舊是蒸騰著熱氣。 仔細觀察，剛剛穿堂座位的餐椅除了是採EAMES的經典椅外，延伸到平面的LOGO更是日本知名的設計師田中一光所設計（田中一光正是設計無印良品MUJI、Loft等LOGO的藝術總監）。於是用餐的風景裡就不只是令人大快朵頤的鹿兒島黑豚，還是無論是一人的吧台、兩人到四人的餐桌，或團體的榻榻米房，都有適切而自在的用餐空間。 最後當然還是延續這幾期的重點，依然是營業到晚上近11點的好餐廳，吃飽喝足了後，就信步在表參道上window shopping吧！晚安。 |