銀座裡的暖心食堂
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已經是第二度去了〈みのる食堂〉，但因為上回造訪時是秋冬，此次已經是冬末春初了，不用靠主廚不斷費心更換菜單，正因應季節性不同，食材也有了不同的選擇，當然連同食物的種類與色彩的不同，總是為食堂帶來新鮮感。
「み のる」（MINORU）的漢字是「稔」，具有「收穫」的意思，作為食堂名稱，頗有豐收食堂的意涵。食堂本身有許多獨特之處，尤其是由日本農業協會組織 「JA全農」（全國農業協同組合連合會）的「TAC」所經營的農產食堂，透過以東京近郊、甚至青森、福岡與北海道等各地的農產作物每日產地直送，並將當季 食材烹煮出的新鮮的餐桌料理，沒有過多的調味，吃到的多是食物本身的鮮甜美味，把自然與豐盛一一端上桌，令人滿足。然而，餐桌就不只是有飽腹暖胃的食物， 還有來自日本國產的紅酒、啤酒，或茶，飽足之餘更多了一種精神上的富足感。 餐廳 正坐落在銀座的三越百貨九樓的挑高空間，白天透過落地玻璃窗顯得通透明亮；到了晚上，黃炙的燈泡與木質的天花板到桌椅，營造出溫馨用具有觸感的視覺感 受，混搭了鄉村與都會的風格。我特別喜歡晚上造訪，其中一個原因是它營業時間雖不至於登上「深夜食堂」的時間帶，但到晚上11點才打烊，對於總是在東京穿 梭一整天、最後拖著疲憊身心而有安靜地方可以落腳並品嚐新鮮食物，絕對是奢華的一大享受。 我特別喜歡用味噌當作佐料的新鮮沙拉，一人時還能選擇半份食量；另外用鐵鍋所裝盛著燉煮的熟成培根與野菜，綜合了肉的鮮味與整顆番茄、洋蔥的甜味與馬鈴薯等，即便食量大者也能有相當的飽足感。 「將農產品的生產者與都市的生活者連結」作為其概念，食堂實為一個聰明又合宜的作法，將自然帶進都會，就像挑高的空間也讓來訪的客人找到一方休憩喘息的都會空 間。甚至餐廳隔壁還有間〈みのる CAFE〉，提供可外帶的輕食、蔬果飲品、水蜜桃等當季果汁，還有有機咖啡、國產紅茶、玉露與啤酒等，無論是在越夜越美麗的夜晚、或是明亮舒暢的白天，都是能感到療癒氛圍般的飲食空間。 店家還用心地發行了每月介紹生產者所想、絕佳的物產與在地的歷史文化等的刊物《AGRIFUTURE》（agriculture+future），更完整了飲食的知性層面。看熱鬧之餘，縱觀來說，也是值得我們借鏡的農業延伸的經營方式。 |