小島的餐桌上我總是覺得一間用心、具有特色的旅館,經常是一處當地文化風土的縮影也是載體。儘管有時入住期間往往僅是短短的十多個小時,即便毋需走出旅館玄關,依舊能對於在地風情與自慢名物能有所收悉。特別是當今,人們對於現代生活的便利性仰賴已久,即便是百年旅店,依舊得融入現代設備,因此結合傳統並融合現代設計所呈現出的風格,往往特別值得玩味,也考驗著旅館的用心與否。 小豆島,是日本瀨戶內海上的一座屬於四國地方、盛產醬油、橄欖油、素麵的小島。因行前忙於工作,故未能有充足時間對該島風土充分瞭解,於是自忖所選定入住的旅館,將肩負起案內當地文化的重要角色。坦白說,因為行程的時間安排限制,在這個小島上,入住〈島宿 真里〉實為我在這島上的唯一行程,這段旅館時光也將成為島上回憶中的吉光片羽。 |
然這短短一宿,回來後哪些特別令人難忘的部份,似乎總會像氣泡緩緩浮出水面般,「啊!原來那樣的感覺是身體感官所忘不了的!」於是從腦海浮現。
行前幸運地訂到最後一個房間,來到時才發現原來旅館的交通沒有想像中的方便,幾乎是午后搭上最後一班船才抵達到小豆島,並搭上最後一班公車駛向旅館附近,繞了近半座島,車窗外的天色也從天光駛入黑夜。
店家女將開著休旅車與我約在某一公車站接駁,接著,才又約十多分鐘的車程才抵達黑暗中微亮的旅館。
行前幸運地訂到最後一個房間,來到時才發現原來旅館的交通沒有想像中的方便,幾乎是午后搭上最後一班船才抵達到小豆島,並搭上最後一班公車駛向旅館附近,繞了近半座島,車窗外的天色也從天光駛入黑夜。
店家女將開著休旅車與我約在某一公車站接駁,接著,才又約十多分鐘的車程才抵達黑暗中微亮的旅館。
時間並不晚,只是夜特別黑。
而說到〈島宿 真里〉,是位在小豆島東部草壁港一帶,原本就是日本最大的醬油釀造場區,醬油更是遠近馳名,特別是有名的「丸金醬油」以及「丸金醬油紀念館」也在附近。就在醬油藏通的這間旅館,是將醬油釀造場改裝成只有七個房間的旅館,建築主體是以一座用舊醬油工廠改裝的日式空間,後來增築了其他空間,新舊交織下很有味道,其中一部分建築已是具有80年的歷史文化財,之前因家中挖到溫泉,於是用媽媽的名字「里枝」為之命名為。 館內僅有七個房間,分別以「ひし」「お」「で」「も」「て」「な」「す」來為房間命名,其中ひしお是「醬」的意思,這些單字連接起來意思是:「用醬油來款待客人」。因此入住這裡不只建築可仔細端詳,還可獨享溫泉體驗,以及享用佐以醬汁的島上美食、自釀的水果酒,氣氛溫馨之餘,更重要的是其款待旅人的細節設計,相當驚人。但話說回來,旅館要怎麼用醬油款待味蕾呢? |
今晚入住在「す」房間,打開房門踏上榻榻米地板時,已經過了兩扇門。雅緻的日式空間,卻因未見衛浴間而有點擔心,後來出了臥房間回到玄關,才發現原來取次(玄關往主室的過渡性空間)左轉,還有座往二樓的樓梯一時未被發現,樓梯下方正是衛浴間。裡頭的毛巾架是用竹竿取代不鏽鋼管,塑膠的通風扇還用竹簾給遮上,保持和式的氛圍。我扶著漂流木製的樓梯把手走上二樓則又是一間全木造飄香的附澡盆浴室!不久,服務人員正拿來一瓶酒,說是要倒在木盆裡泡澡用,對皮膚很好。而這個處處有驚喜的房間,又為何未見電視?原來為了讓房間沒有新舊交雜的矛盾感,電視被藏在木頭老櫃裡。而櫃上還有兩個藍色瓶水,「水」與「香草茶」的毛筆手寫標籤特意用宣紙手撕出毛邊充滿手感;而臥房內的另一對紙拉門拉開,則是出現一個小庭園,有著潺潺流水從竹管留出,頓時讓房間的視野開闊起來。這些充滿驚喜與細節,正是款待(おもてなす)的精神。
晚餐時間,旅館的「食事處」正靜靜地等待一場令人吮指回味的在地料理美食饗宴,也從旅館連結至當地的歷史文化與環境脈絡。
我依約定時間來到晚餐包廂,坐定環顧四周,從古樸的木製窗櫺與低調繁華的雕花玻璃拉門,便能感受到這個空間豐厚的歷史感。而廳內擺飾所選用的鮮花與陶瓶花器,侍者端來的毛巾上點綴的葉子,再加上依序上場的美味佳餚,及裝盛料理的餐具碗盤,玻璃、漆器、陶瓷器、木頭與竹藤等,以各自質地色彩呼應調和,美味悅目一塊感受。這場視覺與味覺相互競演的晚餐時光就此展開,光是觀察、記錄到攝影就忙到跟不上進餐的速度節奏。 因身處在島上,晚餐料理中的新鮮海鮮自不能少:豐富種類、不同口感與味道的生魚片、脆彈口感的海螺肉,可無限續嚐、鮮甜多汁的生鮮蔬果,不只在視覺上讓人印象深刻,也不斷邊刺激味蕾同時提醒食客們正享用著島上豐盛的「山之幸」與「海之味」。而佐以這些鮮美食材的,正是四種不同熟成方式製成的風味醬油,彼此搭配下,讓食物交錯展現更豐富多樣的風味。甚至是單純爽口有400年歷史的手製平麵,更因百搭的「諸味醬汁」而牽引出素麵的口感嚼勁與滋味;而簡單的胡麻豆腐,又因醬汁的提味,顯得超乎經驗的不凡。 |
用餐至此,其實餐桌菜餚已經充分傳遞了在地的歷史文化信息。我看著印有當天日期的菜單,發現這套醬油會席的內容物每日不同,除了色香俱全的食材外,還有醬油來將桌上的食材風味發揮到淋漓極致。在小豆島的餐桌上,光是發現醬油有那麼多不同的醍醐滋味,也就值得了。
離去前,我看了老屋裡中庭的老松與甦醒的蕨葉,也是生氣盎然充滿朝氣;前廳的暖爐有編織的竹罩降低電器的現代感,燈具還選用了紙燈,就連不能省略的消防栓警示紅燈,也蓋上棉布降低了視覺的干擾,每每煞費苦心。
離開旅館後的中午,我在碼頭候船時不知不覺感覺餓了,但因為島上商店並非隨處可見,卻突然想起背包中保冷袋裡旅館給我的咖啡牛奶,「原來早就想到了!」雖然牛奶是冰涼的,但內心卻很溫暖,也雖然沒有時間去小豆島到處晃晃,但小豆島的記憶卻是種種款待的堆疊,還有泡過溫泉後,那瓶溫潤肌膚的橄欖油。
香川県小豆島醤油蔵通り
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