京都 虹夕諾雅 京都

在嵐山「水邊的私邸」裡體驗京都魅力

很早就聽說京都西北〈虹夕諾雅京都〉其顯赫的名聲與讚譽，卻一直遲遲沒有造訪的機緣，直至今年近秋，這間由星野集團自2009年起經營管理的京都旅館，方於我面前揭開面紗，成為目前所有〈虹夕諾雅〉旅館中最後一間拜訪、也是最期待的極上體驗。

入住這裡最誘人的魅力之一，就是必須在嵐山的渡月橋旁搭船才能抵達山中旅館，想像看著入秋後嵐山染上了秋楓的紅橙黃色，穿梭在兩岸重山、漂浮於峽谷間大堰川河道的小舟緩緩逆流而上，波光粼粼的水面更將群山美景映照成雙……豈料，來時幾天前剛好秋颱來襲，使得旅館不得不暫時停業一天，即便來時已過數日，水勢仍舊湍急難以載舟，因此此回不得不採取陸路前往旅館。

我們從搭船處改搭接駁汽車，沿著河畔的小徑微顛頗地徐行，路寬僅容一車，看著窗外水勢不小的河道，感受頗為驚險刺激，但這已是旅館工作者的日常，當下便故作鎮定地好好感受這特殊體驗；約莫不到10分鐘，發出車輪壓碎石地的聲響，此刻已達木頭柵門，隨之而來是一旁工作人員們的微笑迎接。

話說第一間〈虹夕諾雅輕井澤〉在2005年營運後，融合自然與設計，舒適與服務的頂級度假旅館廣受好評，第二間在2009年擇於極受矚目的城市「京都」開業，眾人皆引領企盼這個能融合傳統與現代的旅館集團，在千年古都中將以何種面貌展現日式旅館裡的款待風華。而這河岸旁的絕佳位置，既有遠離都市的私密性又兼具「奧嵐山」（深入嵐山）的自然美景，所見景致，更與平安時代（將首都遷移至「平安京（京都）」的時代，約794-1192年）流連忘返的王室貴族們，同享同樣精彩的美景。

到了現代，景色或許沒有多大改變，但旅館的種種設計卻讓人對環境之美有更多的領受。〈虹夕諾雅京都〉承接了一間百年旅館，大致保留了原本的建築外觀，且在建築師東利惠的設計下賦予新生，在景觀設計上則有長谷川浩己（Studio On Site）的地景設計與160年造園經驗的京都〈植彌加藤造園〉技術，利用來自日本各地的石、苔、竹與植栽等，魔術般地為這狹長腹地，營造出遠離喧囂又如劇般的非日常空間場景。

踏著灑了水的石階石板上行，一棟和室土牆木造屋舍便從眼前展開，經過鋪著榻榻米的「和室Public」前，就是造景中的「水の庭」庭園。幾何鋪排的水庭中，平躺著數朵睡蓮與各有彎曲身段的蕨類，形式帶點現代感，池子旁還擺放數對網狀紅椅墊的鑽石名椅（Diamond Chair），不只有視覺感官，池中方型平台上亦有銅缽，身著黑衣裳的工作人員盤腿於上，如儀式般地演奏樂音，身後是隨風擺動的層層枝葉，形塑了一個迎賓的演奏舞台，這是虹夕諾雅式的迎賓套路，既歡迎來訪也讓人因此先沈澱下情緒。

而正對著水庭的是一棟多機能的空間，有服務前台、Lounge與圖書室，提供客人可以在沙發上交流、飲茶或是享用小點，倚牆的整排書架上羅列與傳統文化、美感相關的書籍，係由京都〈一乘寺惠文社〉所精選的書冊，能伴著窗外山景潛心悠遊閱讀；而窗外面的陽台則是「空中茶室」，能在此品茶品酒，並得以用山中的水平視角眺望嵐山風光與大堰川河水，深刻享受四季的美景盛宴，同時聆聽淙淙水聲放鬆身心。

「水邊的私邸」是這的主題，除有原本環境的優勢，又設計鋪排錯落有致的植栽，不見過多的人工鑿斧，彷彿原本就是渾然天成的美景。我走在用花崗岩、矽石、砂石交錯鋪設的石板路徑，兩旁的花草樹木形成綠色隧道，也因季節更迭而有不同花卉依時令綻放；其間當然最主要還有一間間的客室所形成了聚落般的建築群，25間客室歸為5種房型，每間都有因地制宜的設計形式，且每種皆有美麗的名字。

例如其中空間最大的房型「月橋」，是能270度眺望窗外美景的角間房，可以最大寬幅賞玩山水、感受四季；而「葉雫」則是窗外生長著能親炙的茂密林葉，彷能掬起一葉自然露水般的鮮活命名；而我則入住到「谷霞」，字面上引領去幻想嵐山峽谷中，霞與霧的幻景。至於實際走進房間又是何等模樣？

首先，屋舍的外牆是土塗壁、簷是日本瓦，木造結構的老屋恐與百年前無異，然而門前豎起竹柵隱約遮擋了路過的視線以保有私密，在一拉一推門後才走進玄關，牆左面是如屏風的和紙拉門（障子），拉開後的落地玻璃牆隨之將戶外綠意導入室內，之後再進一道門才真正走入臥室，在這之前還有間擺放行李的衣櫃間，連保暖的外出外套、防蚊藥品等都一一備齊了。

房內的格局倒也簡單洗鍊，特別是床頭牆面的壁紙「京唐紙」，是由曾為桂離宮和二条城印製唐紙的京都丸二職人本城武男，也是當今唯一京唐紙的製紙師，紙上的圖案紋樣如版畫方式印製，原料包括雲母、黃土、墨、紅殼、胡粉與群青等，一張紙得用12個版木來印製兩次，共24回。我入住的這間應屬「光悅桐」圖飾，加上側光照射下，立體感從黃色紙張中浮現並隱隱閃爍著金粉，色彩相當雅緻。旅館內共使用了12種圖案，並依照每個房間搭配粉色調的紙張，讓這130年的傳統技藝在房裡，既不喧賓奪主又能悠然散發著古都氣息。

旅館照明的重要性不亞於任何設計。這裡是由「都市環境照明研究所 ICE」的武石正宣所操刀，大膽並蓄了傳統與現代的風格，尤其幾乎都採用了由京都百年老舖「三浦照明」所設計的和風燈具，無論是室內戶外都扮演了增添「和」氣氛的要角，這些像燈籠般的燈具，用鐵、銅黃銅片與玻璃作為主要素材，還用白竹與秋田杉等編織，交織著多種加工技術，不只單純地提供光線，在手工職人的加持下，更散發著工藝的溫度，烘托著不同的光的質感。

音響設備絕對是星野集團的旅館中不可缺少的要件，就連浴室裡也不能略過，這也表現出旅館在生活情調中對音樂的重視。在床邊的桌几上便擺放著一張秋天的音樂CD，隔著几台另個空間則是能坐上四個人的L型寬版沙發，可以恣意地或坐或臥，透過大面窗景望見河水流動、穿梭嵐山間的小火車與蔥鬱的山間綠意，享受自然美好。

與自然借景、融合了傳統與現代的室內，還有很多巧思。像天花板是方形交錯的傳統「市松模樣」；而房外的簷下、房內的木窗拉門等古舊的木頭，特別採取清洗木頭的技術，將經過歲月洗禮的老木清洗、修復後，宛若新生般被使用在嶄新的空間中。而為了不違和榻榻米地板的和式空間，由埼玉的「ヒノキ工藝」設計出由神代杉、神代松做出如竹片粗細，結合曲木技術的「疊沙發」（畳ソファ），以一種低視角的姿態感受房內時間與空間的流動。

其實，房間的許多桌椅家具也都出自他們之手，像是「茶箱」的設計，可以滿足泡茶的種種道具，只要有這一箱，到哪皆能享受品茶的雅趣逸致。房裡還有不同的箱子，像「文箱」裡有文房四寶可以吟詩作歌，衣櫃的「亂箱」用來放置飾品小物、而「鋁箱」則是個文件夾，裡頭擺放房間的地圖等相關資訊，用「箱」的文化形式來體貼入住的各種需求。

當隨著天色漸暗，戶外的燈具也都一一點亮，走在溫黃的燈光與老屋間，彷彿穿越到過去，頓時會忘記自己置身何時，所處何地。但在這裡總不會忘記晚餐時間，水庭旁的獨棟餐廳裡，新式會席料理更是一大重頭戲。

好主廚往往就是餐廳響亮的一塊招牌，也是決定料理的方方面面。在此擔任主廚的久保田一郎有著豐富的料理資歷：身為京都祇園割烹店「八寸」的長子，從小就被啟發對食材有充分的感官體驗，而在大學英語系畢業後，陸續在幾家京都日本料理店工作，不只學料理也學接待之道。後赴法習法國料理，也在多家法國餐廳工作，2004年擔任倫敦日本料理店「Umu」總料理長，並創下開店四個月便摘星米其林的驚人紀錄。

回到日本為京都客人設計料理更不簡單。這次的料理概念是「五味自在」，以日本料理為基底，食材上反映出日本料理對於歲時節令即季節與自然的重視，擺盤和器皿的挑選又揉和了東西方的美學，更帶點活潑與輕快的色調，兼具創意巧思與美味，在這裡不僅是品嚐食物，也玩賞食器，以及感受當季的美景不亦樂乎。

從「先付」的菊花入菜、展現烤炸煮的秋刀魚、銀杏、栗子等佐酒料理「八寸」，用花藝般曼妙姿態呈現「向付」（季節生魚片），「椀物」是魚漿丸與秋季食材共泳的清湯；「燒物」用甜柿裝盛鮭魚卵平衡鹹甜，並搭配口感酥脆甜嫩的甘鯛；裝盛「強肴（主菜）」碳烤菲力牛肉與季節野菜的陶皿更令我驚豔，精準細膩的方正形狀，想必也挑戰了燒製的難度；最後一道海鰻與菇的「御飯」薰秋飯，是讓人宣告秋季滿足豐收的一大段落；接著的橙黃綠清爽醋物，爽口解膩並中和酒肉酸性；最後栗子甜點的白盤猶如撒上露珠與之料理爭妍，而葡萄與梨子畫下美麗句點。
（回房休息時，見床上兩顆紅蘋果，是為了待會邊聞果香邊泡澡的蘋果浴所準備，亦是驚喜。）

翌日清晨還有活動，除了品茶外，就是在另一個庭園「奧の庭」展開深呼吸的伸展活動。「奧の庭」像現代版的枯山水方丈庭園，地面以薰瓦和白砂利鋪設出如川流般的蜿蜒律動，相對於八年前完成時，已漸長出青苔。一如造庭有所謂「作庭四分，維持管理六分」，對於庭園的設計者來說，總要想像以10年後的模樣來造庭，我想或許現在更接近剛完成的樣子。一旁動輒3-400年的樹木，篩下晨光將扶疏葉影墜落地上充滿詩意，總能令人徜徉其間奢侈地大口呼息新鮮空氣。

伸展身體後的房內早餐，只見工作人員訓練有素地卸下木窗，好讓待會用餐可以更清楚的欣賞窗外風光。又迅速地將桌上的和式鍋料理擺得像幅畫般，原本擔心過於豐富的鍋物會帶來負擔，沒想到竟是清爽又多樣的秋季食材鮭魚、香菇與大量蔬食，看著銅鍋氤氳的蒸氣搭配秋日景色，又是一餐可口的幸福。

離開前的那個早上，是此行中相當值得推薦的活動：「聞香」體驗。由工作人員講述日本香道歷史，這才發現香木藥種的原料極多，不只麝香、茴香或檀香等，功效更有防蟲、醒腦或增添香氣等各異。接著實地操作，先在聞香爐的香爐灰堆中放入香炭，並將香灰堆成山形並用工具壓出條紋，在山頂插一小孔並放上小片透明玻璃「銀葉」，銀葉上再放伽羅香木片，利用熱氣將香味蒸烤出來，並用左端右掩的聞香姿勢去嗅聞爐中香氣。看似簡單的過程，但每一個步驟的姿態、手法與心情，都可能讓香氣的感受不同。經過這次聞香體驗後，又覺得對京都街道的味道又有深一層的了解與熟悉。

近秋的這趟奧嵐山的〈虹夕諾雅京都〉之旅，儘管山頭未見楓紅卻早已留下深刻體驗與美好印象，我想這值得造訪之處不只是體貼的服務、結合和式與現代的設計語彙、享受秋天名廚的醍醐美味，隨四季遞嬗的絕色美景更留下難忘的美感經驗，而文化體驗更富足了心靈以及與京都的對話。

離開時也正值整理客房之際，只見身著黑衣的工作人員背著白布袋俐落地穿梭石徑與客房之間，忙碌又優雅的身影深刻難忘。下回搭船來看看春天的櫻色吧，想必又是另一段感官的極上體驗，我想！

京都府京都市西京区嵐山元禄山町11 -2
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